الأمراض التي تنتقل عبر الطعام شائعة للغاية، ويمكن أن تصيب أي شخص بغض النظر عن عمره وحالته الصحية. فوفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية تحدث 48 مليون حالة من هذه الأمراض، وما يقارب 3,000 وفاة – في الولايات المتحدة الأمريكية وحدها.
أعراض الأمراض المنقولة عبر الطعام
أي مرض منقول عبر الطعام سيسبب أعراضاً تتراوح بين الخفيفة والمزعجة وصولاً إلى المهددة للحياة.
تتراوح هذه الأعراض حسب نوع الطعام والبكتيريا التي أصابت جسمك عبر الطعام، ولكنّها تتضمن عموماً:
الإسهال.
الغثيان.
ألم ومغص المعدة.
التقيؤ.
يتفاوت تأثير البكتيريا المنقولة عبر الطعام من شخص لآخر، فمثلاُ يمكن أن تبدأ الأعراض على الفور تقريباً من تناول الطعام، أو بعد أيام أو حتى أسابيع من تناوله، كما يمكن أن تتناول أنت وصديقك ذات الوجبة الملوثة، ويصاب أحدكما بالمرض بينما يبقى الآخر معافىً.
بعض الأشخاص أكثر عرضة لظهور أعراض شديدة– كالأطفال الصغار جداً، وكبار السن، وأي شخص لديه مشكلة صحية تؤثر في قوة جهازه المناعي.
أعراض الأمراض المنقولة عبر الطعام الشديدة قد تؤدي إلى الجفاف وغيره من المضاعفات الخطرة التي تتطلب إدخال المريض إلى المستشفى.
ما أسباب الأمراض المنقولة عبر الطعام
قد تصل البكتيريا لأنواع مختلفة من الأطعمة الطازجة والمعالجة. من أنواع البكتيريا الأكثر انتقالاً عبر الطعام: السالمونيلا، والإي كولاي (e-coli)، والليستيريا، والبكتيريا العطيفة.
أكثر الأطعمة التي تُعتبر مصدراً شائعاً لانتقال هذه البكتيريا إلى الإنسان:
اللحوم الباردة (مثل المرتديلا والسلامي).
البيض.
الفواكه والخضراوات النيئة والسلطات الورقية الخضراء.
اللحوم، والدجاج، والمأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوة جيداً.
الطحين غير المطهو.
الحليب أو الجبن غير المبستر.
