كفتة الحاتي هي كفتة لحم مفروم مصرية أصيلة تتميز بطعمها الغني وقوامها الطري، وتُصنع من خليط لحم مفروم مع دهن، بصل معصور الماء، بهارات مشكلة (ملح، فلفل، كزبرة، حبهان)، مع إضافة البيكنج بودر والنشا لجعلها هشة، وتُشوى على الفحم أو في الفرن بعد التشكيل على أسياخ وتتبيلها بماء البصل، وتُقدم عادةً مع الطحينة والمقبلات.
المكونات الأساسية
لحم مفروم: يفضل خليط من لحم الضأن والبتلو أو لحم بقري به نسبة دهون جيدة (حوالي 20-25%).
بصل: مفروم ناعم ومعصور جيداً للتخلص من الماء (يستخدم ماء البصل للتصبيع).
دهن: مفروم ناعم (ليه) لإضافة طراوة ونكهة.
بهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، قرفة، كمون، كزبرة ناشفة، ثوم وبصل بودرة.
مواد رابطة: ملعقة صغيرة بيكنج بودر وملعقة كبيرة نشا (لكل نصف كيلو لحم تقريباً).
سر النكهة: إضافة قطعه فحم مشتعلة مع ملعقة سمن/زيت داخل خليط الكفتة قبل التشكيل وإغلاقها بورق ألومنيوم (التدخين).
طريقة التحضير (مختصرة)
خلط المكونات: يُفرم البصل ناعمًا ويُعصر ماؤه جانباً. يُخلط اللحم المفروم مع تفل البصل، الدهن، البهارات، النشا، البيكنج بودر، ويُعجن جيداً حتى تظهر خيوط بيضاء.
التدخين (اختياري): تُوضع قطعة فحم مشتعلة في ورق ألومنيوم مع قليل من الزيت في منتصف الخليط، ويُغلف ويُترك ساعة في الثلاجة.
التشكيل: تُبلل الأيدي بماء البصل وتُشكل الكفتة على أسياخ خشبية أو معدنية.
الشوي: تُشوى في الفرن على حرارة عالية أو على الفحم، مع دهنها بصلصة (معجون طماطم، زيت، عصير بصل، دبس رمان).
التقديم: تُقدم ساخنة مع خبز طازج وطحينة وسلطات.
